フェノレ

英:phenolic
仏:bouquet

フェノレとはいわゆる香りの表現用語の一つで、フェノール化合物が原因とされるオフフレーバーをフェノレと例えます。
フェノレは馬小屋、あるいは白ワインならゴム、赤ワインなら古い革や救急箱に例えられ、以前は世界のいたる各地のワイナリーで見られ、ワインが複雑な風味になることから決して否定的にはとらえられていませんでした。 
フェノレというフェノール臭の原因はブレタノミセスという腐敗酵母であることが確認されています。

 

 

 

関連用語

ニュアンス

ニュアンス

ニュアンスとは、色合い、濃淡、香り、味わいなどの微妙な雰囲気 ...
マルメロ

マルメロ

英:quince 仏:coing マルメロとは、日本では一般 ...
ピグミンテッド・タンニン

ピグミンテッド・タンニン

英:pigmented tannin 仏:anthocyan ...
粘液酸カルシウム

粘液酸カルシウム

英:glactric calcium 仏:acide gal ...
ガロツクロン酸

ガロツクロン酸

英:galacturonic acid 仏:acide ga ...
ヴィンテージ・チャート

ヴィンテージ・チャート

ヴィンテージ・チャートとは、ワインの出来・不出来を収穫年ごと ...
アタック

アタック

英:attack 仏:attaque アタックとは、ワインに ...