破砕

英：crushing
仏：foulage

破砕とは、ワインの製造工程において、除梗の後に果粒をつぶす作業を指します。
白ワインでは破砕時に流れ出た果汁（フリーランジュース）を得た後に圧搾作業に移ります。しかし赤ワインでは果汁と果粒は発酵槽に投入されて発酵工程に移ります。
従来は除梗作業と破砕作業が連続的に行われていましたが、現在ではその間に粒を選り分ける選果作業が加えられることがあります。