樽発酵

英：barrel fermentation
仏：fermentation en fut

樽発酵とは、白ワインの製造工程で用いられる技術の一つで、アルコール発酵を樽において行うことを指します。
樽発酵に続き樽熟成を行い、樽に新樽を用いると樽の風味がワインに移り複雑さが増します。また樽を用いることにより、樽内の温度が30度ほどに上昇しワインに厚みが生まれます。
以前はフランス・ブルゴーニュ地方の白ワインでしか樽発酵は用いられておりませんでしたが、現在ではボルドー地方の高級白ワインでも導入が進んでくるに加えて、ボルドーやイタリアの赤ワインでもこの技術によってのワイン醸造が試行されています。