新樽

英：new barrel
仏：barrique neuve

新樽とは、新調された新しい樽のことを指します。
１樽につき10万円前後と高価なことから、並みのワイナリーではそうそう新調できず、フランス・ボルドーやブルゴーニュの上級ワイナリーでは新樽を多用しています。
また高級感を安価に表現するために新樽の代用としてオークチップやスターヴ（木切れ）をワインに漬けるという方法もあります。
新樽での熟成は適度な酸化によりポリフェノールの重合が小さなかたちで留まり、色調や風味を濃厚なまま保つことができるなどのメリットがあります。