英：raisining
仏：passerillage
パスリヤージュとは、収穫した葡萄を藁の莚（むしろ）の上で乾燥させる作業のことを指します。
葡萄を乾燥させることで水分を蒸発させ、糖度や風味が上がり、しっかりとした味を持つワインが出来上がります。
イタリアのヴェネト州で盛んにパスリヤージュを行った葡萄でワインが製造されており、有名なものには甘口のレチョートや辛口のアロマーネがあります。
さらに、隣接するイタリア・ロンバルディア地方ではパスリヤージュのことをスフォルツァートと呼んでいます。
他にも、パスリヤージュを用いたワインにはフランス・ジュラ地方や南西のヴァン・ド・パイユという藁ワイン、オーストラリアのシュトローヴァインというワインが有名です。
