もろみ

漢：醪
英：mash
仏：moût

もろみとは、発酵飲料や食品の製造工程において、発酵中の原料が個体・液体のないまぜの状態になっていることを指します。
赤ワインでは果汁に果皮や種子を浸漬したものを指し、発酵、浸漬が終了した後に分離されて熟成に至ります。
残った搾りかすはマールと呼ばれ、蒸留酒の原料として用いられます。
また、日本酒製造においては、仕込み水に蒸し米や麹が溶かされたものをもろみと呼び、搾りかすは酒粕となります。