乳酸

英：lactic acid
仏：acide lactique

乳酸とは、糖類を分解して生成される有機化合物の一つで、糖類を分解して乳酸菌を生成する微生物は乳酸菌と呼ばれており、ヨーグルトやバター、漬物や日本酒などの発酵食品に広く含まれています。
日本酒では発酵初期に雑菌が繁殖しないため、きもとや速譲もとという形で乳酸菌を利用しています。
赤ワインや一部の白ワインでは葡萄に含まれるリンゴ酸を乳酸に分解するマロラクティック発酵が行われています。