ルミュアージュとは、シャンパーニュの製造工程における瓶内二次発酵の後に、瓶の底に沈んでいる滓を瓶の口に集める作業を指し、日本語では「動瓶」や「滓下げ」と訳されます。
従来のルミュアージュでは、瓶を指し込む穴を持つ『ピュピトル』という専用台を用いた手作業で5~6週間かけて毎日振動を与えながら8分の1ずつ回転させ傾けていましたが、現在のルミュアージュでは『ジャイロパレット』と呼ばれる自動回転機を用いて、何日間かかけて瓶を揺らしながら傾けてゆき、倒立に近い状態に持っていくことによってより効率的に滓を集めています。なお、『ピュピトル』の利点は、微妙なゆすり調整ができるという点があります。
ルミュアージュで瓶口に溜まった滓は次の工程である「デゴルジュマン」によって取り除かれます。
また、近年ではカプセル化された清澄剤や酵母も普及し、短期間で大量の滓を集めることに成功しています。
[英語]riddling
[フランス語]remuage
[イタリア語]scuotimento
