麦芽

英：malt
仏：malt

麦芽とは、麦を発芽させたもので、主にビールやウイスキーなどの原料となります。
大麦の種子にはほかの穀物よりも糖化酸素アミラーゼが多く含まれており、発芽によってそれまで不活性状態であった酸素が活性化され、デンプンから麦芽糖が生成されます。
この麦芽を乾燥させ、パンなどとして食されたり、ビールなどのアルコール飲料の原料とされ用いられてきました。