クリオ・エクストラクション

英：crio-extraction
仏：cryo-extraction

クリオ・エクストラクションとは、ドイツの伝統的なワイン、アイスワインを人工的に表現する技術です。
アイスワインは自然に凍結した葡萄から甘口ワインを造りますが、これは収穫した葡萄を氷点下7度以下の冷蔵庫で凍結させ甘口ワインを造ります。
カナダなどのワイン新世界で簡単にアイスワインが造れると人気な技術ですが、本場ドイツではクリオ・エクストラクションを用いたアイスワインの製造には認められていません。
また近年では、フランス・ボルドー地方のソーテルヌで導入が進んでいます。