二酸化炭素

英：carbon dioxide
仏：dioxyde de carbone

二酸化炭素とは、発酵により果汁内の糖が分解され、エチルアルコールとともに生成される気体です。
スパークリングワインでは密閉容器の中で発酵が行われるため、溶液中に溶け込んで発泡性飲料となります。
近年は酸化防止剤の使用を低減するため、スティルワインでもわずかに二酸化炭素を残して瓶詰めをするワイナリーもあります。（微発泡ワイン）
発酵中に多量に放出するため、醸造所で窒息事故が起こることもあります。二酸化炭素自体は、常温・常圧では無味無臭の気体です。