古樽

英：aged barrel
仏：vielle barrique

古樽とは、複数回熟成に使用した古い樽を指します。
古樽での熟成は、ワインを還元的に保ち、ポリフェノールの重合が促進されたりして、色調が橙色になり、風味もドライフルーツやスパイスなどの複雑性が増すというメリットがあります。
イタリアやスペインなどでは特に古樽を用いたワインの特徴がよく感じ取れます。
古樽では、使用年は関係なく、使用回数によって「一落ち樽」、「二落ち樽」、あるいは「一空き樽」などと表現されます。