補酸

英：acidification
仏：acidification

補酸とは、温暖な気候により収穫時の葡萄に有機酸が不足した時に、酒石酸を添付することで酒質の安定化や改善を図ることを指します。
あるいは酒石酸のほかにも、リンゴ酸やクエン酸を添付することがあります。
ＥＵでは添加量に制限を加えており、その内訳は酒石酸で1g/ℓ以内ということに加え、除酸または補糖を同時に行うことは禁止されています。
また、酸を添加する方法以外にも、有機酸を豊富に含んだ未熟果を加えたり、亜硫酸を多めに添加して有機酸の抽出を高めることで、酸を補うことができます。